Sivas'ın 2. yüzyıl geleneği: Iftar ve Sahurun vazgeçilmez, 6 çeşit tat
Yaklaşık 2 yüzyıl geleneği olan Sivas, Ramazan ayında hayranlarının vazgeçilmez bir parçasıydı. Genellikle kahvaltıda tüketilen kafa, Ramazan ayında Iftar ve Sahur masası için genellikle tercih edilir.
Sivas'ın yerel gıda kültürünün önemli kısımlarından Kelle, uzun zahmetli hazırlık sürecine rağmen şehre dikkat çekiyor. Kafa genellikle kuzu ve koyun gibi hayvan kafaları kullanılarak hazırlanır.Slaughterhouses'tan alınan kafaların derisi yüzer ve temiztir ve bu nedenle kafalar özel tavalara yerleştirilir. Taş fırınlarda, 12-14 saat içinde ahşap ateşten hava olmadan hazırlanan kafalar, normal günlerde sabah namaz saatleri için hazırlanır ve kahvaltı için tüketilir.Ramazan ayında, geceden hazırlanan kafalar, pişirme işleminden sonra IFtar saatine yakın satışa sunulur. Bu işin Sivaslilar Bakery'ye gitmesi için Iftar alışverişi, kısa sürede kafayı gerektirir. Fırından çıkarılan kafalar bir balta ile ikiye bölünür, et kemikten ayrılır veya bir bütün olarak servis edilir. Bu nedenle, şehirdeki bu geleneğe insanlar arasında "kırılma" denir. Kuzu ve pişmiş koyunların kafaları 250 ila 300 TL arasında değişen fiyatlarla satılmaktadır.25 yıldır şehirdeki Kelle fırını yöneten Eren Sönmez (49), "Bu işi olabildiğince alacağım. Kelle bugünün doğal yiyeceklerinden biri. Atalarımız uzun sürdü ve büyükanne ve büyükbabalarımız çok tüketti. Özellikle sabah. Kel pişirme süresi öğleden sonra iftar için hazır.Iftar için bir beden satın alan Ege Ege (19), "Çocukluğumuzdan kesimler yedim ve seviyorum. Burada bir kafa almaya geldim. Sivas her zaman tüketiliyor. Sabah, Ifer, Sahur tüketiliyor. Genellikle sabahın erken saatlerinde yenileniyor" dedi.Lezzetin olağan müşterilerinden Hasan Heper (65), kelin şehirde gerekli olduğunu söyledi.
Güncel Haberler
Güncel Haberler
Güncel Haberler
Güncel Haberler